Beringelas Gratinadas

Ingredientes para 2 beringelas:
2 beringelas
200gr de cogumelos frescos
1/2 pimento vermelho
150gr de bacon
150gr de queijo mozarela ralado
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta preta q.b






Modo de preparação:
Corte as beringelas ao meio (no sentido longitudinal), retire a polpa e reserve a casca. Corte a polpa da beringela, os cogumelos, o pimento e o bacon em pedaços pequenos. De seguida, refogue o bacon no azeite e junte os legumes. Envolva bem, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Quando os legumes estiverem macios, recheie as cascas das beringelas e polvilhe com o queijo ralado.
Por fim, leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos ou até a beringela estar cozida.

Bom apetite!