Coelho à Passarinho

Ingredientes para 4 pessoas:
1 coelho
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
1/2 litro de vinho branco
1 malagueta vermelha fresca
2 folhas de louro
Azeite para fritar
Óleo para fritar
Colorau q.b
Pimenta de Caiena q.b
Sal q.b



Modo de preparação:
Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere com os alhos e a salsa picados, as folhas de louro cortadas em pedaços e as especiarias. Regue com o vinho e deixe marinar no mínimo 12 horas.
Leve a frigideira ao lume com o óleo e o azeite (quantidades iguais). Quando quente, junte os pedaços de coelho e vá virando para ficar douradinho. Quando estiver cozido reserve quente e junte a marinada ao molho de fritar. Deixe apurar. Quando estiver pronto regue o coelho com este molho.