Almôndegas de Coelho com Esparguete e Molho de Tomate

Ingredientes para as almôndegas:

500gr de carne de coelho picada

1 cebola pequena

1 raminho pequeno de salsa picada

4 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo pequeno

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Farinha q.b.

Ingredientes para o molho:

300gr de tomate triturado

1 colher de sopa de concentrado/pasta de tomate

200ml de vinho branco

100ml de água

2 dentes de alho

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Pimenta de caiena q.b.

Noz moscada q.b.

1 folha de louro

Azeite q.b.

Modo de preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes das almôndegas e amasse bem. De seguida, forme pequenas bolinhas com as mãos, passe por farinha e reserve.

Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite e, quando estiver quente, coloque o louro juntamente com as almôndegas, virando até ganharem cor uniformemente. Retire e reserve.

Ao molho que ficou na frigideira junte o alho picado, o tomate, o vinho branco, a água, as pimentas, a noz moscada e o sal. Assim que levantar fervura junte as almôndegas e deixe cozinhar durante aproximadamente meia hora, mexendo de vez em quando, até as almôndegas ficarem tenras e o molho grosso.

Sugestão: Sirva com massa cozida e polvilhe com queijo ralado.